Annica Långvall

Som plåster på såren för att sommaren här i Ångermanland går mot sitt slut så kommer den underbara perioden på året när det går att skörda både från trädgården och skogen. En underbar, men också hektiskt period för den som vill fylla på frys och skafferi. Jag har några recept som jag absolut vill hinna med – vissa som jag redan borde ha hunnit med men hoppas kunna få till ändå.

• Tomatmarmelad. Jag köpte en helt otroligt god marmelad till ostbrickan förra året, som bestod av en tomatmarmelad med vanilj. Jag har länge dragit mig för att köpa tomatmarmelad, jag var tveksam – men efter att ha smakat på den förstår jag storheten. Jag har odlat massor av tomater i år och kommer göra flera små burkar med tomatmarmelad att ta fram till ostbrickan.
• Fransk rabarbermarmelad. En rabarbermarmelad som innehåller smör. Jag gjorde några burkar förra året och den gjorde succé bland släkt och vänner och ryktet spred sig. Många blev förvånade över att marmeladen innehöll smör – men den tävlar verkligen med tomatmarmeladen om att vara den godaste. Nä, kanske vinner den till och med. Jag skulle ha gjort den tidigare på säsongen när rabarbern blev klar, men jag kommer göra ett försök med den rabarber som fortfarande är fräsch. Förra året gjorde jag den också sent på säsongen med stora rabarber som jag plockat från svärföräldrarnas gård så jag har höga förhoppningar om att det inte är för sent!
• Grönsakssalt. Att kunna strö eget örtsalt på äggsmörgåsen var förra årets stora lyx. Helt enormt mycket smak och en perfekt present om man gör mycket. Jag fick inspirationen från en liten burk grönsakssalt som jag fick på en matmässa i Vännäs för något år sedan. Underbart god på fisk, sallad, smörgåsar, som smakförhöjare i grytor. Gult helt enkelt. Jag har odlat egen libbsticka just för detta ändamål och kommer använda en liten del av det i saltet, det har en väldigt stark smak. Det finns massor av recept och jag kommer att använda bland annat basilika, vitlök, lite blast från rotsellerin jag odlat. Kanske gör jag en röd variant med lite rödbeta.
• Rotmos. Kålroten är en undervärderad råvara som är god i mos, bakad, råriven i sallader. Jag satte kålrotsplantor tidigt på året och nu är de redan gigantiska. Korv och mos är en älskad maträtt bland mina familjemedlemmar och jag ser fram emot att göra mos av egen potatis och kålrot i år.
• Godisremmar av röda vinbär. Om jag får tag på röda vinbär vill jag testa ett recept på godisremmar som görs av röda vinbär och sedan vänds i socker. Mina vinbärsplantor ger liten skörd än, men kanske kan jag flirta till mig lite bär från någon!
• Blåbärsglögg. Förra året gjorde jag hemgjord glögg i min stora damejeanneflaska, enligt det klassiska receptet på ”Dunderglögg”. I år vill jag försöka hitta ett glöggrecept som innehåller blåbär.

I övrigt försöker jag använda så mycket som möjligt av det som växer färskt. Jag torkade en hel del svamp förra året som exempel, och kan konstatera att jag inte använt så mycket av det, och att jag njuter bäst av svampen färsk. Jag plockar in tomater och färska kryddor till smörgåsarna och använder grönsakerna i matlagningen eftersom de blir mogna. Det är en sak att lära sig att odla, men en annan sak att lära sig att ta tillvara allt. Ser mycket fram emot att koka kronärtskockorna som växer vackra i landet och äta dem med smör.

Tipsa gärna om vad du ska göra av skörd från trädgård och skog i år!