Annica Långvall

Tunnbröd är för mig ett måste för alla högtider – särskilt jul! Jag blev helt lyrisk över hur bra detta glutenfria tunnbröd blev. Så gott och väldigt lätt att baka ut! Smaken är lätt söt och tunnbrödet blir mjukt. Receptet är glutenfritt och passar också bra för den som t ex pga IBS inte vill äta mjöl av råg, korn och vete. (FODMAP). Den som vill bjuda någon med celiaki/glutenintolerans på brödet behöver tänka på att brödet måste bakas i en bagarstuga som är helt ren från vanligt mjöl, annat kan de små mängderna mjöl som kan finnas kvar i ugn, på redskap och bakbord kontaminera brödet med gluten. För den som äter FODMAP ska det inte vara ett problem. Tunnbröd brukar också gå att baka med bra resultat i en stekpanna, så den som vill baka glutenfritt bröd men saknar en ren bagarstuga eller ugn kan testa den metoden. Kom ihåg att vara noga med att hålla ingredienserna separata och skyddade från gluteninnehållande produkter, och att städa köket noga innan.

I vår familj är det tabu att använda brödkryddor i tunnbröd – men det går också bra att krydda med en blandning av anis och fänkål.

Tips! För att inte degämnena ska torka i den varma luften i bagarstugan kan man lägga en fuktig bakduk över dem.

Glutenfritt tunnbröd / FODMAP tunnbröd

1/2 pkt färsk jäst
1.5-2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
125 gr smör
1 l (laktosfri) mjölk
1,25 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker
3 dl Semper Bovete & Teff mjölmix
1 kg Semper fin mix
4 msk fiberhusk

+extra mjölmix till utbak, jag köper ett extra paket finmix och blandar de båda finmixerna på bakbordet.

Smält smöret, tillsätt mjölk samt all sirap och socker. Värm försiktigt tills temperaturen är 38 grader. Smula jästen i en bunke. Häll på lite av mjölk-blandningen i bunken och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av mjölkblandningen.

Blanda mjölmixerna, fiberhusk och salt väl i en stor bunke. Tillsätt mjölk-jästblandningen och rör tills degen går ihop ordentligt.

Låt degen jäsa ca 1-1,5 timme. Gör degämnen , baka ut och grädda på samma sätt som vanligt tunnbröd, i vedeldad ugn eller elugn.